2007 Château Moulin du Cadet, Saint-Emilion Grand Cru Classé, Bordeaux, Frankrijk, Saint-Emilion Grand Cru

Château Moulin du Cadet is een familiaal domein, gelegen in het noordwesten van Saint-Emilion, op het bekende plateau van Cadet. De oppervlakte is met zijn 4,6 hectares beperkt. Isabelle en Pierre Blois Moueix zijn eigenaar van het domein dat reeds in de 19de eeuw een uitstekende reputatie had. De grond bevat veel kalk wat voor een uitstekende drainage zorgt en in de ondergrond vinden we een laag klei. Sinds 2006 werken ze hier onder een certificaat dat biologische wijnbouw garandeert, terwijl ze vanaf 2008 officieel biodynamisch werken, ook onder certificaat. Ze krijgen hier oenologische ondersteuning van Alain Moueix die eigenaar is van het bekende Château Fonroque, eveneens Grand Cru Classé op Saint-Emilion.

De druiven ondergaan een strenge selectie. De alcoholische vergisting gebeurt op betonnen kuipen, die de laatste jaren terug volledig in de mode zijn. De gemiddelde leeftijd van de wijngaard is 35-40 jaar. Daarna rijpen de wijnen nog 12 tot 18 maanden op Franse eikenhouten vaten, waarvan elk jaar 50 % vernieuwd worden. De samenstelling is vrij bijzonder, namelijk 100% Merlot.