2005 Lar de Paula Reserva, Rioja Alavesa, Spanje, Rioja

De oogst 2005 was uitstekend, met een gunstige vegetatieve cyclus vanaf de vruchtzetting, als gevolg van goede klimatologische omstandigheden. Er was een matige maar goed gespreide neerslag tijdens deze periode. Dit was een modeloogst in termen van de optimale hygiënische omstandigheden als zowel het klimaat. Bijna de hele oogst kwam van bush wijnstokken, die over het algemeen lagere opbrengsten produceren, maar een veel hogere kwaliteit van het fruit garanderen.

Na de selectie van 100% Tempranillo druiven, die ontsteelt en gekneusd worden, wordt er gefermenteerd in  roestvrij stalen vaten, die gebruik maken van een fermentatieproces met natuurlijke uitstoot van koolstofdioxide. Deze innovatieve methode belemmert oxidatie en zorgt voor een beter behoud van de kleur en aroma van de wijn. De 8 dagen van de gisting worden gevolgd door nog eens zes dagen van inweking.

De wijn wordt gerijpt in Franse en Amerikaanse eikenhouten vaten gedurende 18 maanden, het afronden van de rijpingsperiode met nog eens 18 maanden keldering op de fles.