2004 Domaine de L'Amandine Séguret, Salento, Frankrijk, Côtes du Rhône Villages Séguret

Fazant op Brabantse wijze

Bereidingstijd: 20 minuten

Bereidingstijd: 45 minuten

Ingrediënten (voor 6 personen):

• 2 fazanten
• 100 g boter
• 1,5 dl kippenbouillon
• 12 stronken grond witloof
• 2 dl water
• 3 eetlepels bruine suiker
• zout en peper

Bereiding:

1. Zout en bepeper de fazanten zowel aan de binnenzijde als de buitenzijde.
   Warm de oven voor op 180°C.
   
   
2. Plaats de fazanten in een braadpan met 75 g boter en bak ongeveer 45 minuten tot ze mooi bruin zijn. Tijdens het koken regelmatig bedruipen met het braadvocht.
   
   
3. Was ondertussen het witloof en verwijder het kleine stuk van de voet om de bitterheid te verminderen. Kook het witloof in een pan met water, gevuld tot 1/3 van hun hoogte (voeg zout en peper toe). Dek af en laat 30 tot 40 minuten koken. Verwijder vervolgens het deksel en laat het water verdampen. Voeg 25 g boter en bestrooi met 3 eetlepels bruine suiker. Draai voorzichtig de witloof zodat ze mooi karameliseren.
   
   
4. Haal de fazanten uit de pan en snijd ze in stukken.
   
   
5. Deglaceer het braadvocht met de kippenbouillon en laat het een tijdje reduceren (voeg indien nodig een beetje room toe om te binden).
   
   
6. Serveer met aardappel- of knolselderijpuree.
   
   

Wij raden u aan om dit gerecht te serveren met een glas Côtes du Rhône Villages Séguret Domaine de l'Amandine.

Geniet ervan!

Sinds ongeveer een eeuw staan vier generaties van wijnbouwers, van vader op zoon, in om hun kennis over te dragen. Hiermee verzekeren ze de constante kwaliteit van het Domaine de l’Amandine in Séguret.

Het is sinds meer dan 40 jaar dat de familie Verdeau het domein beheerd. In 1986 kwam de eerste zoon Eric de rangen vervoegen, gevolgd door de jongste zoon Christian. Om het team compleet te maken kwam ook schoonzoon Alex Sutter in 1994 erbij.

Sinds 1973 produceert het Domaine de L’Amandine wijnen met het label AOC Côtes du Rhône, Côtes du Rhône Villages Séguret alsook Vins de Pays de Vaucluse "Principauté d'Orange".

De verkoop in flessen start in 1986 en dit met succes, bewijs hiervan zijn de vele prijzen die het domein reeds gewonnen heeft.

Vandaag wordt de wijn verkocht in een tiental landen verspreidt over de wereld. De notoriëteit van het Domaine de l’Amandine plaatst het op het niveau van de producenten die er naar streven om authentieke en opmerkelijke zuidelijke Côtes du Rhône-wijnen te maken.

Traditionele vinificatie, temperatuurscontrole, remontage en regelmatige pigeage (het breken van de mostkoek), inweking gedurende 10 tot 20 dagen. Bodem met klei, kalk en silex.