La dégustation verticale
Il s'agit d'une forme très intéressante de dégustation, même pour les dégustateurs novices. De toute évidence, le nom de dégustation verticale ne désigne pas la position dans laquelle les dégustateurs se trouvent généralement de nos jours. Toutefois, si nous consultons des ouvrages historiques de référence, il en allait autrement dans le passé. Les Romains mangeaient et buvaient à demi couché dans un édifice appelé Triclinium. Mais les Romains faisaient également des choses moins agréables pendant et après le repas, nous allons donc survoler rapidement ce chapitre.
Dans les dégustations verticales, nous goûtons des vins provenant d'un même domaine, mais d'années différentes. Bien sûr, lorsque le domaine produit plusieurs vins, vous goûtez toujours la même cuvée. C'est comme entrer dans une machine à remonter le temps et entreprendre un voyage dans le passé du vignoble. Un privilège absolu que vous pourriez faire avec un nombre très limité de produits, mais auquel le vin se prête sans aucun doute.
Une dégustation verticale est particulièrement instructive parce que vous apprenez quelles sont les possibilités de vieillissement des vins d'un domaine, les qualités des différents millésimes, l'évolution de la technologie dans le domaine et l'évolution des arômes et des saveurs.
Bien sûr, de nombreux éléments ont une influence plus ou moins importante sur chaque millésime. A commencer, bien entendu, par les conditions climatiques (température, grêle, beaucoup ou peu de pluie, températures nocturnes fraîches ou douces, beaucoup ou peu de vent ...), mais aussi les problèmes comme les maladies de la vigne, l'introduction de nouvelles techniques à partir d'une certaine année, le passage aux techniques de l'agriculture biologique, le nouveau matériel dans le vignoble, le nouveau matériel dans la cave à vin, un nouveau chef de cave ... pour tous ces facteurs, la plus petite différence peut produire une différence énorme du résultat final qui se retrouve dans votre verre.
Il s'agit généralement d'une dégustation assez coûteuse parce que vous pouvez bien évidemment choisir des vieux vins de cave. A moins de connaître quelqu'un avec une belle cave à vin qui suit chaque année certains domaines, parce que sinon vous devez faire appel à des commerçants ou à des antiquaires de vins. Et évidemment, ces derniers demanderont un peu plus pour une vieille bouteille. Mais une fois que vous aurez goûté pour la première fois à la dégustation verticale, vous en aurez à nouveau rapidement envie.
Avec un club de vin, vous pouvez également faire appel au vigneron lui-même, qui garde généralement quelques bouteilles en réserve pour ce genre de dégustations et qui vient dans certains cas les expliquer aux grands groupes. C'est fantastique parce qu'elles atteignent tous les objectifs
Ce qui peut être particulièrement agréable, c'est que vous pouvez également accéder à votre moteur de recherche et aller voir pour chaque année quels sont les principaux événements proposés cette année, ainsi vous ajouterez un peu de culture supplémentaire à votre soirée de dégustation. C'est un véritable voyage dans le temps qui est offert, et qui augmentera également chaque année vos anecdotes personnelles.
Vous pourrez faire la dégustation de trois façons. La dégustation la plus classique est de jeune à vieux. La motivation derrière ce choix est que de cette manière vous pouvez très bien suivre l'évolution de vin jeune à vieux vin. L'inconvénient pourrait être que les vins jeunes ont un goût assez fort et une forte structure tannique, ce qui signifie qu'ils pourraient effacer un peu le goût des vins plus vieux qui suivront. Mais vous pouvez également sans problème suivre le chemin inverse et commencer par les vins plus vieux pour évoluer ensuite vers les vins plus jeunes. De cette manière, les vins sont progressivement de plus en plus forts.
Dans tous les cas de figure, ce voyage dans la machine à remonter le temps du vin est une expérience très intéressante et instructive qui donnera à vos papilles gustatives la chance de se développer pleinement. Une troisième possibilité, mais qui est réservée aux dégustateurs expérimentés, est la dégustation des vins selon la structure de leur goût. Les meilleurs vins avec le moins de force sont dégustés en premier lieu, et on évolue ensuite vers le goût le plus fort. Il ne s'agit pas nécessairement du vin le plus jeune parce que chaque année a ses propres caractéristiques. Il y a des années avec beaucoup de concentration et de tanins, mais aussi des années avec des vins fruités élégants.
