La longueur en bouche est également souvent appelée l'arrière-goût. Il est la mémoire d'un vin qu’on peut toujours observer dans la bouche, après l'avoir avalé ou recraché.

La longueur en bouche n’est pas seulement importante, mais la qualité l’est aussi. On dit généralement d’un vin qui possède une bonne longueur en bouche, qu’il garantit généralement une certaine qualité. La longueur en bouche n’est perceptible que pendant quelques secondes. Dans les clubs de dégustation de vins, on utilise également le terme “ Caudalie”. On peut dire qu’une seconde équivaut à une Caudalie.

Voici un bref résumé de ce qui est considéré comme courte ou longue longueur en bouche:

- 0-3 secondes : courte 

- 4-6 secondes : moyenne 

- 7-9 secondes : longue 

- 10 et plus : très longue 

Si l'on veut obtenir un vin de qualité, il est indispensable d’obtenir un bon score dans les trois phases de test: la couleur, l'arôme et la longueur en bouche. Bien que l'on donne moins d'importance au jugement de la couleur, ces derniers temps.

Un vin est excellent lorsqu’il possède une belle entrée, s’ouvre complètement en bouche et restent encore longtemps dans celle-ci. Cependant, il n'est pas rare de goûter un vin avec un début prometteur, alors qu'il ne s'ouvre pas complètement en bouche et peut même donner une finale brutale ou désagréable.