Quels verres choisir pour profiter au mieux de votre vin ?
Très peu de gens s'en préoccupent, mais le verre a une influence cruciale sur la bonne manière de savourer un verre de vin. Si vous n'êtes pas convaincu, essayez de servir une bouteille dans 5 verres aux formes complètement différentes. Vous remarquerez rapidement que certains verres procurent peu de plaisir olfactif, alors que d'autres au contraire rendent entièrement justice à la couleur, à l'arôme et à la saveur du vin.
La taille
Le dessous du verre doit donner suffisamment d'espace au vin afin qu'il puisse valser (être tourné dans le verre) sans déborder. Faire valser le vin sert à l'aérer, ce qui permet une meilleure libération des arômes. Il est donc essentiel d'utiliser des verres suffisamment grands.
La couleur
Puisque observer sa couleur fait également partie des plaisirs du vin, le verre doit bien sûr être transparent et bien propre. Si le verre est coloré, vous ne pouvez pas observer la véritable couleur du vin et donc voir s’il semble plutôt jeune ou vieux. Et de même avec un verre trouble. La couleur est d'importance pour un amateur de vin, car au-delà de l’âge du breuvage, elle permet également d'estimer s’il est fort concentré ou non, ou encore s'il est très dense et donc laisse des gouttes sur le verre, et d’autres choses encore…
La forme
Évitez systématiquement les petits verres convexes. Ces « ballons », comme on les appelle à Paris, ne sont utiles que pour masquer la mauvaise qualité d'un vin. Ils ne permettent pas de sentir les arômes. Le vin bu dans ce type de verres a souvent un goût neutre, et vous pouvez à peine y voir les reflets de la lumière.
Le verre idéal est en forme de tulipe. Il peut soit avoir une base large, un milieu très large et une partie haute légèrement resserrée ; soit être bien droit et suffisamment grand, avec la partie supérieure légèrement incurvée vers l'intérieur afin que les arômes se concentrent au sommet du verre. Quelle plaisir d'y plonger son nez !
Pour le champagne et autres mousseux, n'utilisez jamais une coupe. En effet, dans ce type de verre, l'odeur du vin s'évapore dans l'air et les bulles disparaissent beaucoup plus rapidement, sans parler que le verre se réchauffe plus rapidement.
On utilise habituellement des verres légèrement plus grands pour les vins rouges car, en général, un vin rouge possède encore des saveurs additionnelles qui se libèrent plus facilement lorsqu’il est mature que dans sa jeunesse. Mais il n'y a aucune contre-indication à servir également un vin blanc dans un grand verre.
L'épaisseur
Par expérience, nous savons qu'au plus un verre est épais, au moins il offre de plaisir gustatif et aromatique. Un verre plus fin apporte un plus grand plaisir gustatif et retient moins les odeurs. Le seul inconvénient est que vous devrez manipuler ces verres avec plus de prudence car ils sont bien évidemment plus délicats.
Le cristal est toujours un peu plus fin que le verre ordinaire et c'est donc le matériau idéal pour contenir un grand vin. Mais faites attention de les manipuler avec douceur car les verres en cristal sont délicats et se brisent facilement.
La jambe
La jambe du verre doit être suffisamment longue, sinon vous serez contraint de tenir le verre par le calice. De ce fait, le vin se réchauffera plus vite que voulu, il est possible que vous laissiez des odeurs particulières sur le verre (de savon pour les mains par exemple) et si vous n'avez pas les mains propres, vous allez graisser le verre et le rendre moins transparent. Un amateur de vin tiendra toujours le verre par la jambe ou par son bord inférieur.
L'entretien
L'idéal est de toujours laver les verres de vin à la main et à l'eau chaude, sans détergent. Si vous les mettez quand même au lave-vaisselle, ne le faites que dans une machine avec un programme spécial verres. Sinon, les changements brutaux de température risquent de précipiter le sable dans le verre, et de lui donner un aspect mat. Certains croient qu'il s'agit de calcaire et essaient de le retirer avec du vinaigre ou d'autres trucs de grand-mère mais une fois que la structure chimique du verre est altérée, mais ne pourrez plus rien y faire. Dommage pour votre investissement dans de beaux verres.
Les marques
Il y a beaucoup de bons verres de dégustation sur le marché mais Spiegelau, Riedel et Sommelier sont des marques appréciées par de nombreux amateurs de vin, car elles sont d'excellente qualité toute en restant abordables. Si vous optez pour le verre de dégustation classique de l'INAO (Institut National des Appellations d'Origines), personne ne pourra vous le reprocher, mais sachez que la préférence va, ces dernières années, aux verres plus grands qui libèrent plus d’arômes.
Bonne dégustation !
