Pèppoli, Antinori, Toscane, Italie, Chianti Classico DOCG

C'est l'un des grands vins produits par Marchesi di Antinori. La famille Antinori produit des vins depuis plus de six siècles ! Aujourd'hui l'entreprise est dirigée par le marquis Piero Antinori avec ses trois filles, Albiera, Allegra et Alessia. Tradition, passion et intuition sont les trois principes de conduite qui ont amener l'entreprise Antinori à devenir un des leaders dans le vin italien.

Pèppoli a été commercialisé pour la première fois en 1988 avec la présentation du millésime 1985 . Il avait un style à la fois d’un vin bien structurée et complexe et avec beaucoup de saveurs et de fruits. Cette personnalité était du au micro-climat unique de la région. Les vignes sont plantées dans une vallée particulièrement favorable sur des sols riches en éléments minéraux, qui est idéale pour la culture du Sangiovese, plein de vitalité et de fruits. Le domaine Pèppoli, situé dans le cœur du Chianti Classico, fait 100 hectares au total, dont une cinquantaine sont plantés de vignes.
Les cépages ont été vinifiés séparément avec l'objectif d'obtenir la meilleure qualité de chaque raisin. Le Sangiovese fermente une dizaine de jours avec ses peaux dans des cuves d'acier inoxydable. Le Merlot et Syrah sont fermentés sur leur jus pour obtenir des vins avec des tanins souples et beaucoup de fruit grâce un contrôle minutieux des températures de fermentation. La fermentation malolactique a été achevé avant l'hiver. Le vin est assemblé et mis en barriques de chêne, où il est resté pendant neuf mois. Le vieillissement a lieu principalement dans des foudres de chêne de Slavonie, avec 10% du vin vieilli en petites barriques de chêne américain.