2015 La Ferme Romaine, Domaine Lafond, Côtes-du-Rhône, Frankrijk, Lirac

Pascal en Jean-Pierre Lafond bezitten 65 hectares wijngaarden in Tavel, Lirac en sinds 2001 een kleine hectare in Châteauneuf-du-Pape. Aangezien de wijngaarden in de oostelijke helft van de appellatie Tavel en Lirac liggen (tegen Châteauneuf-du-Pape), vinden we ook hier wijngaarden met enorme ronde keien van 10-30 cm doorsnede. Het is een perfect uitgerust wijnbedrijf, ze werken biologisch en het is volledig HACCP-gecertificeerd (voedselveiligheid).

De grond bevat veel keien, zanderig op de terrassen van grote ronde keien (galets roulés). Het klimaat is er getemperd warm, mediterraan en met veel wind. Lirac ligt in de as van de Rhône-vallei met een beperkte regenval en een zonneschijn van gemiddeld 2700 uren per jaar.

De gemiddelde leeftijd van de stokken is 30 jaar. Volledige manuele oogst om een hoog kwalitatief resultaat te bekomen. De door de plukkers geselecteerde druiventrossen komen intact aan in de kelder en men voorkomt op die manier oxidatie. Deze methode zorgt ervoor dat de giststammen bewaard worden die de toekomst vormen van de wijngaard. Ontristing voor 100%. Inweking gedurende 21 dagen om op die manier zachte maar toch heel presente tannines te voorkomen.

Daarna wordt er geperst, einde van de gisting. De wijn wordt dan op inox vaten bewaard tot de eerste overpomping. De wijn gaat dan rijpen in nieuwe vaten (de helft met een stevige grillage, de andere helft met een middelmatige toasting) tussen januari en oktober om de tannines te verzachten, de wijn te oxygeneren, en een lichte vanilletoets aan te brengen die stilaan zal versmelten met de structuur van de wijn tijdens de volgende maanden. De wijn gaat dan op fles rond januari. Vanaf dat moment gaat de wijn na zijn rijping op vaten gaan harmoniseren en gaat zijn structuur nog verbeteren gedurende vele jaren.