2015 La Ferme Romaine, Domaine Lafond, Côtes-du-Rhône, France, Lirac

Nature du sol : caillouteux, sablonneux sur des terrasses rouges de galets roulés. Climat : tempéré chaud, méditerranéen et très venté, Lirac est situé dans l'axe de la vallée du Rhône. Pluviosité réduite, ensoleillement de 2700 heures/an en moyenne.

Age moyen des vignes : 30 ans. Vendanges : le raisin est ramassé en totalité à la main, dans un but qualitatif. Les grappes triées par le vendangeur, arrivent intactes à la cave évitant ainsi tout phénomène d'oxydation. En outre, le ramassage manuel préserve l'état des souches donc l'avenir du vignoble.

Méthode de vinification et d'élevage : égrappage en totalité, cuvaison longue 21 jours, ce qui permet d'obtenir des tanins souples et bien présents ; pressurage, puis fin de fermentation et conservation en cuve inox jusqu'au 1er soutirage. Ensuite élevage en barriques neuves (moitié chauffe forte + moitié chauffe moyenne) de janvier à octobre, afin d'assouplir les tanins, d'oxygéner le vin, et d'apporter une touche vanillée qui "se fondra" avec la structure du vin au fil des mois. La cuvée est mise en bouteille vers janvier ; à partir de cette date la structure du vin et l'apport de l'élevage en barriques s'harmonisent afin d'obtenir l'équilibre et qui va encore s'améliorer pendant plusieurs années.