2012 Les Olivets, Domaine Roger Sabon, Côtes-du-Rhône, Frankrijk, Châteauneuf-du-Pape

De wijnen van het domein zijn het resultaat van een intieme dialoog tussen de wijnbouwer en elk perceel van zijn terroir. In het mysterie van de kelders realiseren Didier en Jean-Jacques Sabon, volgens een geheime alchemie, het subtiele potentieel van hun wijngaard.

De vinificatie is gebaseerd op een honderdjarige ervaring die erop gericht is de verschillende nuances in aroma’s te bewaren en de specifieke smaken van elk druivenras naar voor te doen komen. De grond is opgemaakt uit klei en kalk en ronde keien.

Grenache domineert in de samenstelling, aangevuld met syrah en cinsault. Strenge selectie van de oogst. Vinificatie met temperatuurscontrole. De inweking, die ongeveer twintig dagen duurt, bewerkstelligt een progressieve extractie van tannines, te danken aan dagelijkse remontage (pompen) en délestage (aflaten).

Het rijpen gebeurt op foeders van 40 hl gedurende een periode van 15 maanden.