La fédération "Nature et Progrès" (France) imposent un complément de sulfite de maximum 80 mg/l pour le vin blanc sec. D'autres organes de contrôles ordonnent la moitié du taux basé sur les normes de l’UE. Cependant, les producteurs "Demeter" sont connus pour leur manière naturelle de travailler et donc, ajoutent très peu de sulfite.

Existe t’il des vins naturels sans sulfites ajoutés?

Oui. Durant ces dix dernières années, de nombreux producteurs Français et Espagnols ont commencé à produire leurs vins naturels, sans sulfites ajoutés.

Malheureusement, le stockage et le transport de ces vins nécessite un milieu de conservation ne dépassant pas les 15°C car au delà de cette température, le processus d’oxydation du vin se fait très rapidement (même si la bouteille est parfaitement étanche). 

Les vins biologiques ont-ils tous un teneur faible en sulfite?

Les vins biologiques en vente sur le marché européen doivent obligatoirement respecter les normes et ne peuvent dépasser un certain taux de sulfite. Ces vins ne répondent pas aux normes de Nature et Progrès, Vins Naturels et Demeter.

La culture du raisin pour le vin naturel doit être réalisée de manière biologique ou biodynamique. Les cellules de levure du raisin se trouvent dans sa peau. Quand on utilise des pesticides, ces cellules ne sont pas à même de démarrer la fermentation. Aussi, dans un vignoble écologique, le terroir est beaucoup mieux mis en valeur.