Le vin, et sans doute sa qualité, mérite plus que d’être juste avalé; le vin doit être apprécié.

L'appréciation d'une bouteille de vin est estimée par bien plus que le goût. La langue prend soin de pouvoir nous faire distinguer, l’amer du sucré, l’acide du salé, notre sens de l'odorat de pouvoir nous faire sentirla richesse d'arômes et avec nos yeux, nous pouvons percevoir la couleur du vin.

Souvent les dégustateurs sont pris pour des prétentieux quand ils lèvent leur verre de vin en l'air et font aussi osciller le verre pour ensuite regarder, sentir et goûter. C'est dans la moindre mesure un signe de vanité. Pour apprécier pleinement le vin, il faut tenir compte de tous les sens.

Regard

En regardant le vin vous pouvez déjà en apprendre beaucoup. La couleur du vin que vous aimez le plus observer, le verre contre un fond blanc (par exemple de nappe ou d’assiette).
Ne jamais utiliser de verres de couleur : testez une fois de plus la couleur d’un vin blanc pour vérifier que celui-ci est versé dans un verre rouge.

Pour une dégustation à l'aveugle, vous pouvez bien sûr toujours utiliser un « black taster » si vous voulez couper le facteur de couleur.

La couleur du vin rouge est la plus part du temps une indication sur l'âge du vin. Beaucoup de vins rouges commencent leur vie avec une couleur pourpre profond et avec l’âge, la diminution de l'intensité de la couleur diminue et elle obtient une couleur plus rouge ou brune.
Cependant, il n’y a pas que l'âge qui détermine la couleur du vin. Les cépages qui ont été utilisés pour la vinification jouent également un rôle majeur. Chaque cépage affecte le vin avec sa propre intensité de couleur caractéristique.

Pour le vin blanc la couleur peut aussi être une indication sur l'âge, mais le changement de couleur s’effectue tout différemment que chez le vin rouge.
Un bon exemple est le fameux vin de dessert de Bordeaux, le Sauternes. Ce vin commence avec une couleur jaune citron et obtient une couleur ambre plus intense. Contrairement au vin rouge qui pâlit avec l’âge, la couleur de ce vin blanc devient plus intense.
Comme pour le vin rouge vous pouvez aussi déduire grâce à la couleur du vin blanc quels cépages ont été utilisés pour la production. La couleur peut également fournir des indices sur la régionviticole. Les climats froids ont tendance à produire une couleur plus claire que les climats chauds. Un Chardonnay du Bourgogne par exemple est plus pâle que la variante australienne.

Phase visuelle

Cette première phase nous apprend plus sur l'âge du vin que sur ses origines et permet d'identifier facilement ses imperfections. Pour une meilleure visibilité, nous plaçons une feuille blanche derrière le vin. La lumière du jour est toujours meilleure que la lumière artificielle. Les néons assombrissent le vin rouge et donnent une phase d'évaluation visuelle très difficile. Les termes habituels employés jusqu’à l'aspect visuel, sont les suivants :

Luminosité: La question qui doit être posée est de savoir si le vin est trouble ou non. Un vin trouble est généralement malade ou oxydé. Surveiller aussi le miroir (la surface) et le fond du vin : le miroir ne montre pas de nappe de pétrole ou n’y-a-t-il pas de sédiments de fond?

Densité: les larmes qui coulent lentement le long de la paroi du verre sont le résultat du soleil, de la maturité et de la richesse du fruit. Il s’agit de sucre et / ou de sucres non fermentescibles et / ou d’alcool.

L'intensité de la couleur : Dans le langage courant on parle d’une couleur claire, d’une couleur un intense, d’une couleur normale, ou d’une couleur très intense. L'image globale de la couleur dépend de la teneur en couleur du raisin (type de raisin et ensoleillement), de la durée et de la température de macération. Tout au long de la durée de maturation (oxydation), les molécules rouges (anthocyanes) sont transformées en molécules jaunes. C’est pourquoi, la nuance de la couleur est d'une grande importance.

Les nuances: Quelle couleur a le vin à vrai dire ? Y a t-il encore un reflet bleu (jeunesse), tire-t-il sur le rouge déjà sur le jaune ou une couleur aqueuse (vieillissement), est-il au top (orange, oxydation)?

La terminologie de couleur habituelle pour le vin blanc est vert- doré, or- pâle, or, paille, ambre,

pour les vins rosés: pivoine (des tons encore bleus) - rose - pelure d'oignon (des nuances orange indien)

et pour les vins rouges nous allons du violet, cerise et rouge rubis aux teintes brique ou acajou.

Evaluation : Le vin est-il sain? A quelle étape de la vie, trouve-t-il la visibilité : très jeune, jeune, adulte, vieux ou usé? A-t-il bénéficié d'une bonne maturation? Un exemple: un vin pur, lourd qui pleure tant soit peu, et avec une couleur qui est soutenue par un rouge violacé - il s'agit d'un vin jeune qui a vu beaucoup de soleil.

Les larmes dans le verre

Les larmes du vin sont les gouttelettes huileuses qui glissent le long du calice quand on fait osciller le verre.

Les larmes qui glissent lentement et sont très grasses seraient une indication pour un degré plus élevé d'alcool ou de sucre. Les vins de moindre qualité font plus de larmes aqueuses ou pas de larmes.