Technique de dégustation du vin (2)
Sentir et goûter le vin
Faites tourner le vin pour le faire adhérer aux parois internes du verre. Vous augmenterez ainsi la quantité de vin en contact avec l'air. Lorsque le breuvage entre en contact avec l'oxygène, ses arômes se diffusent et vous pouvez en profiter pleinement.
Veillez à ne pas remplir le verre à ras bord afin de pouvoir le faire valser sans en renverser. Une technique bien pratique pour faire valser le vin est de poser le verre droit sur la table et d’effectuer un mouvement circulaire tout en maintenant son pied.
Sentez les arômes du vin
Après l'avoir fait valser, portez le verre à votre nez pour humer le bouquet du vin. Lors de cette étape, concentrez-vous sur les arômes qui se dégagent. 
En général, les vins jeunes possèdent des arômes primaires qui correspondent aux cépages utilisés. Ces vins ont en général un parfum fruité associé à des notes de cassis, de framboise et de fruits des bois.
À mesure qu'un vin vieillit, des arômes secondaires se développent et lui apportent une touche terreuse ou animale. Le bouquet du vin peut être très complexe et c'est en grande partie ce qui fait le plaisir d'un amateur de vin.
Savourer le vin
La dégustation
Le goût du vin suit généralement les arômes présents. La palette de goûts du vin permet de déduire des informations supplémentaires sur le breuvage dégusté. En vous référant aux différents goûts de la palette, vous pouvez en savoir plus sur la qualité, l'âge et la composition d'un type de vin. 
Vous pouvez développer votre goût personnel en analysant différents vins et en découvrant les goûts de la palette qui vous attirent.
Lorsque l'on déguste du vin, le goût perçu ne dépend que pour une petite partie de ce qui est perçu par la langue, qui ne fait une distinction qu'entre amer, sucré, acide et salé.
Les cinq goûts sont salé, sucré, amer, aigre, et depuis quelques années, une nouvelle saveur nommée Umami. Le mot Umami provient du japonais. En Occident aucun nom communément admis ne lui a encore été attribué. L'Umami est une sorte de saveur de viande relevée au bouillon épicé.
Certains ont longtemps prétendu que chaque petite zone de la langue pouvait percevoir un goût particulier. C'est n'est pourtant pas tout à fait vrai, car la langue est couverte de papilles gustatives, et celles-ci distinguent tous les goûts. Néanmoins, il est vrai qu'à certains endroits, la langue se concentre plus sur un goût particulier. Ainsi, vous percevrez un goût plus sucré sur une partie de la langue que sur une autre zone où se concentrent un plus grand nombre de papilles gustatives. Les papilles gustatives transmettent le goût par les ramifications du nerf gustatif, qui le transmettent à leur tour au cerveau. De cette manière, vous percevez si un aliment est sucré, salé, amer ou acide.
Les arômes qui se dégagent pendant la dégustation s'imprègnent dans la muqueuse nasale (par le nez et le pharynx) et sont les principaux responsables du goût perçu. Il est donc important de bien inspirer et expirer pendant la dégustation, et même de boire bruyamment si vous le souhaitez.
La palette de goût peut changer si vous gardez le vin en bouche plus longtemps. Après avoir avalé le vin, vous pouvez percevoir sa finale. Cette finale a souvent une saveur différente de la palette de goût et persiste généralement plus longtemps.
La plupart du temps, la finale est un bon indicateur de la qualité du vin. Au plus elle est longue, au plus longtemps dure le plaisir une fois la gorgée avalée.
La finale
C'est le goût qui reste en bouche après avoir avalé ou recraché le vin.
La qualité de la finale est importante, ainsi que sa durée.
Un vin avec une finale qui dure est en général de haute qualité.
La longueur de la finale s'exprime en secondes.
Le terme technique utilisé par les connaisseurs est « caudalie ».
Une seconde = une caudalie.
- 0-3 secondes finale courte
- 4-6 secondes finale moyenne
- 7-9 secondes finale longue
- 10 et plus finale très longue
Pour être d'une bonne qualité globale, un vin doit obtenir de bons résultats dans les 3 phases.
Un vin excellent a une belle entrée, se déploie entièrement lors de la phase de développement et sa finale subsiste encore longtemps.
Cependant, il peut arriver qu'un vin ait une entrée prometteuse mais ne tienne pas toutes ses promesses par la suite.
Ou que le vin ait un goût intéressant, mais qu'il cesse lorsqu'on l'avale et disparaisse ensuite immédiatement.
En définitive, le plus important reste que vous aimiez le vin dégusté !
