2015 Cum Laude Super Tuscan, Castello Banfi, Toscane, Italy, Toscana IGT

Banfi a été fondée en 1978 grâce à la volonté des frères italo-américains, John et Harry Mariani. Dès le début, l'objectif des deux frères était de créer une cave une technologie de pointe associée à la science la plus avancée dans les vignes pour la production de vins haut de gamme.

Avec la famille Mariani, Ezio Rivella, l'un des œnologues les plus réputés en Italie, a compris qu'en raison de la richesse du sol et la position du microclimat privilégié, la propriété avait une grande capacité de développement.

Ce vin provient des vignobles des collines au sud de Montalcino. Altitude: de 120 mètres au-dessus du niveau de la mer (Syrah) à 230 mètres au-dessus du niveau de la mer (Sangiovese).

Les quatre variétés (Sangiovese, Syrah, Merlot, Cabernet Sauvignon) sont vinifiées séparément dans des cuves en acier inoxydable et en bois, avec une macération à froid (14°C) avant la fermentation pendant 2 jours. Macération à 22°C jusqu'aux deux derniers jours de fermentation alcoolique. Lors de ces 2 derniers jours, la température est portée à 27°C. Après la fermentation alcoolique, les vins sont soutirés séparément dans des barriques où la fermentation malolactique a lieu et où ils vieillissent environ 6 mois. La cuvée vieillie 6 mois supplémentaires, complétés par 6 mois de vieillissement en bouteille.

C'est la cuvée Super Toscan de Castello Banfi, Cum Laude - en latin «avec les honneurs» - combinant pour la première fois les quatre cépages rouges qui ont été sélectionnés au cours des 25 années de recherche comme les meilleurs de leurs vignobles de Montalcino.