2021 Vieilles Vignes, Sébastien Giroux, Burgundy, France, Pouilly-Fuissé AOC

Sébastien Giroux a repris le Domaine familial en 2009 avec comme objectif de produire des vins précis et équilibrés qui contribuent à placer le Mâconnais parmi les grands vins de Bourgogne.

Le domaine s’étend sur 7 hectares sur 4 appellations : Mâcon-Fuissé, Pouilly-Loché, Pouilly-Fuissé et Pouilly-Fuissé 1er Cru (depuis 2021).

Depuis la reprise du domaine, Sébastien a fait évoluer les méthodes de viticulture vers un plus grand respect de l’environnement et le conduit en agriculture biologique. Il est convaincu que seul un sol vivant peut produire de grands vins. Certaines parcelles sont même cultivées en biodynamie.

Au chai, il aime prendre le temps avec des élevages très longs jusqu’à 30 mois, ce qui est inhabituel pour la région.