2007 Domaine David Duband, Hautes Côtes de Nuits, Cuvée Louis Auguste, Bourgogne, France, Hautes Côtes de Nuit

Bourgogne Hautes Côtes de Nuits, est une appellation où on produit des vins rouges, blancs et rosés issus de vignes sur les Hautes Côtes (fortes pentes) du nord de la Côte d'Or. Créé en 1961, il se distingue nettement des vignobles prestigieux situés sur les pentes du milieu, qui tombent sous les huit communes et 23 appellations Grand Cru de la Côte de Nuits. La majorité des vins des Côtes Hautes sont rouges, fabriqués principalement à partir de Pinot Noir.

Installé en 1991 sur le domaine familial, David Duband exploite désormais 17 hectares (dont six en propriété) en bio en Côte de Nuits avec le soutien financier de François Feuillet. Le travail à la vigne et dans les chais, est réalisé dans le but d’obtenir des vins respectant l’identité du terroir tout en soignant la finesse des tanins et l’extraction des arômes fruités. Les 2007 de David Duband sont des vins tout en délicatesse et en fruit avec une excellente minéralité et une grande pureté.

Aujourd'hui, le viticulteur n'utilise plus que 30% de fûts neufs, s'est laissé tenter par la vendange entière, n'utilise plus de désherbants depuis 1998 et a basculé dans le traitement bio depuis 2004. Si la méthode a évolué au fil des millésimes pour affirmer un « style » Duband, l'envie ne change pas : « j'aime les vins sur le fruit », raconte David Duband qui recommande de boire ses vins dans les cinq ans. « Ce n'est pas parce qu'un vin est bon jeune qu'il ne sera pas en vieillissant », analyse David Duband. À l'amateur de choisir comment il aime ses Duband.

Il possède une toute nouvelle cave à Chevannes, une cathédrale fonctionnelle avec une capacité de stockage de 960 fûts.