2014 Mâcon-Villages, Nicolas Potel, Burgundy, France, Mâcon-Villages

Avec le Bordelais et la Champagne, le vignoble bourguignon est un des plus renommés de France. On y trouve, en plus de la diversité des climats et des sols, deux cépages exceptionnels: le Pinot Noir à l'origine des grands vins rouges et le Chardonnay dont sont issus les grands bourgognes blancs.

C'est principalement en élaborant des vins issus des plus beaux terroirs de la région que la Maison Nicolas Potel s'est batie une renommée internationale.

Au moment crucial de la vendange, les grappes sont systématiquement triées, pour d’une part éliminer les raisins non désirables et d’autre part, évaluer précisément la qualité de la récolte. C’est notre indicateur de travail.

Pendant toutes les vinifications, ils goûtent les cuvées deux ou trois fois par jour afin de suivre leur évolution aromatique. Après le décuvage, ils font un pressurage très doux avec un pressoir vertical, puis un débourbage avant l’entonnage.

En cave, ils ont choisi d'éviter au maximum l'intervention, c'est à dire de débourber suffisamment les vins de façon à opter pour un élevage sur lies fines pendant 12 à 16 mois sans soutirage avec un minimum de SO2, une protection surtout par le gaz carbonique des fermentations malolactiques tardives. Tous leurs vins sont soutirés juste avant leur mise en bouteille et assemblés en cuves de façon à avoir l'uniformité de la cuvée en bouteille. Le soutirage à l'ancienne: les vins sont soutirés par le broquereau, c'est à dire l'orifice en bas du fût, à l'aide d'une fontaine. Cela permet de les pousser à l'air sans pompe et de finir le soutirage à l'aide d'un tastevin pour être très précis sur la brillance du vin (donc bien séparer sur lies, d'autant plus important pour les cuvées non filtrées).

Ils suivent le calendrier bio-dynamique et essayent de travailler leurs vins suivant leur style, soit en jours racines, soit en jours fruits afin de respecter au mieux leur singularité.

De la sélection des raisins à la mise en bouteille, ils prennent un soin particulier à laisser les terroirs s’exprimer pour qu’ils révèlent leurs expressions aromatiques. Ils ont pour principe de tenir compte de la qualité des sols, de l’exposition et de la bonne santé des vignes et du travail fourni par leurs vignerons partenaires.

En amont déjà, ils effectuent un travail méticuleux de recherche et de suivi de parcelles, d’abord visuellement et avec les données fournies par les vignerons, puis plus techniquement, par le suivi en viticulture des parcelles afin de conseiller ces derniers sur diverses orientations qu’ils décident ensemble.

Un vin de qualité est avant tout un vin naturel, c’est pourquoi ils n’effectuent qu’un minimum d’interventions lors de la vinification. Ils estiment, en effet, que comme chaque année est différente, ils doivent adapter leur style de vinification à chaque millésime. Ils axent ainsi leur travail sur le sensitif et le goût plutôt que sur les résultats d’analyses et les fiches de vinifications.