2020 Chablis Vieilles Vignes, Domaine Daniel-Etienne Defaix, Burgundy, France, Chablis AOC

Domaine Daniel-Etienne Defaix, gelegen in Chablis, is een van de oudste domeinen in de regio, met oorsprongen die teruggaan tot 1610. Het is 28 hectare groot en is voornamelijk beplant met Chardonnay op typische Kimmeridgische bodems, rijk aan klei-kalk mergel en oesterfossielen.

Trouw aan de familietraditie past het domein een natuurlijke vinificatie toe, met lange gisting en lange rijping op fijne lies, zonder gebruik van nieuw hout. Deze werkwijze geeft de wijnen een opmerkelijke complexiteit en bewaarpotentieel, en weerspiegelt het terroir van Chablis op een trouwe manier.