Wijn gids

Ontdek de wonderlijke wereld van de wijn.

Porto DOC

Porto is een gemuteerde wijn uit Portugal. De Porto is een wijn die op basis van rode en witte cepages geproduceerd wordt met een gistingsproces die onderbroken wordt om alcohol toe te voegen en zo de resterende suikers te behouden.

Porto wordt geproduceerd in de portugese regio van Haut Douro. De geschiedenis van de wijn in deze regio is terug te traceren naar de oudheid. Het is pas in de 17de eeuw dat men de appellatie « wijn van Porto » terugvindt.

Ondanks de condities die vrij ongunstig zijn met steile hellingen, zeer droge bodems en een extreem klimaat met zware winters en zeer droge zomers, kan de Porto zijn productie starten met de oogsten in september in vrij moeilijke en onpraktische physieke condities.

De dorpelingen doen aan manuele plukking. Vroeger werden de druiven nog met de voeten geplet in de « lagares », in grote vaten uit natuurlijke graniet. In sommige dorpen wordt dit nog steeds met de voeten gedaan.

De porto is voornaamelijk en natuurlijk een samengestelde wijn. Een vijftigtal zwarte en witte druiven worden toegelaten en een twintigtal worden sterk aanbevolen door de autoriteiten. Tussen deze aanbevolen en exclusief lokale druiven vindt men de 5 bekendste en meest erkende : Touriga Nacional, Tinta Roriz, Touriga Franca, Tinta Barroca en tenslotte Tinta Cão.

De witte Porto begeleidt perfect gouden amandelnoten, verse zalmgerechten en droge vruchten voor het aperitief. Hij wordt koel geserveerd. Voor een goed gerecht is de Porto Blanc perfect te drinken met lichte gerechten : slaatjes, vis… Wat de Porto Rouges betreft, de « Tawny 10 ans » of « Tawny Reserve » begeleiden perfect sterke of halfzachte kazen. De « L.B.V. » (Late Bottle Vintage) wordt gedronken met ovengerechten en rundvlees met sterke sauzen zoals sauzen op basis van peper en kruiden.