Guide du vin
Découvrez le monde merveilleux du vin.
PORTO DOC
Le Porto est un vin muté du Portugal. . Le porto est donc un vin issus de cépages rouges ou blancs produit avec un processus de fermentation, interrompue par ajout d’alcool afin de garder les sucres résiduels.
Le Porto est produit dans la région portugaise du Haut Douro,. L’histoire du vin dans cette région, remonte à l’antiquité. Et c’est seulement au XVIIème sièce qu’on retrouve l’appellation “vin de Porto”
Malgré les conditions à priori peu propicee avec des pentes escarpées, un sol très aride, et un climat extrême avec un hiver rude et un été très aride, le Porto parvient à débuter sa production avec les vendanges, en septembre dans des conditions physiques difficiles et peu pratiques.
Les villageois effectuent la cueillette à la main. Et c’est avec les pieds que l’on réalisait à l’époque le foulage du raisin, dans des « lagares », grands cuviers naturels en granit. Dans certaines zones villageoises, le foulage se fait d’ailleurs encore aux pieds.
Le Porto désigne un vin essentiellement et naturellement d'assemblage. Environ une cinquantaine de types de raisins noirs et de raisons blancs sont admis et une vingtaine sont fortement conseillées par les autorités. Parmi les types de cépages recommandées et exclusivement locaux, on retrouve les cinq plus connus et les plus réputés : Le Touriga Nacional, le Tinta Roriz, le Touriga Franca, le Tinta Barroca et enfin le Tinta Cão.
Le Porto Blanc s’associe très bien avec des notes d’amandes dorées, des plats de saumon frais et des fruits secs, pour un apéritif. Il se servira très frais. Pour un bon repas, le Porto Blanc est parfait à déguster avec des plats légers : salades, poissons...Concernant les Porto Rouges, les « Tawny 10 ans » ou les « Tawny Reserve » accompagnent parfaitement les plats de fromages forts ou bien les pâtés. Le « L.B.V. » (Late Bottle Vintage) est à déguster avec des plats cuits au four et du bœuf avec des sauces fortes, telles que les sauces à base de poivre ou d’épices.
