A quelle température peut-on servir le vin ?
Une première constatation est que l’on boit le vin rouge trop chaud et le vin blanc trop froid en Belgique. Ce faisant une bonne partie du potentiel de dégustation est perdu et on ne peut pas savourer correctement son verre de vin. En outre, la température de service du vin ne dépend pas que de sa couleur mais également du (des) cépage(s) et de la température moyenne de l’environnement dans lequel le vin est servi.
Bien que le goût personnel reste important, vous trouverez ci-dessous quelques conseils afin de profiter d’une température optimale pour déguster votre vin.
Vin blanc
En bon verre de vin blanc bien frais peut vous rafraîchir efficacement par un jour très ensoleillé. Les vins actuels ont également une teneur en alcool plus importante que par le passé. Grâce à cela, bons nombre de vins peuvent être servi à une température beaucoup plus fraîche.
Mais refroidir trop un vin peut atténuer son goût. Une partie des arômes et du bouquet peuvent être masqués. En-dessous de 6°C, nos papilles ne sont normalement plus capables de goûter efficacement les subtilités du vin. C’est aussi une des raisons pour laquelle la combinaison entre vin et glace ou sorbet n’est pas toujours une bonne expérience.
La température de dégustation du vin dépend principalement du type de vin :
Champagne et vins mousseux | 8-10° C |
| Vins fruités, légers et vins blancs secs | 8-10° C |
Vins blancs secs très aromatisés | 10-12° C |
Vins blancs secs très complexes | 12° C |
Vins fruités moyennement sucrés | 7-9° C |
Vins sucrés | 10-12°C |
Roséwijnen
Pour la plupart des vins rosés | 8-10° C |
| Pour certains vins de Provence à la structure plus complexe | 9-11° C |
Prenez également en compte le fait que les jours plus chauds, la température du vin risque d’augmenter rapidement. C’est pourquoi le meilleur moyen de refroidissement pour les vins blancs, vins mousseux et rosés reste le seau à glace. Ne servez donc pas de trop grands verres afin de maintenir une température de dégustation agréable. Le bon seau à glace sera suffisamment profond pour que la quasi-totalité de la bouteille soit immergée. Veillez à ce qu’il y ait autant d’eau que de glace dans le seau afin d’obtenir un refroidissement plus rapide. La glace seule ne refroidit le in que très lentement. Une alternative au seau à glace est le sachet refroidisseur que vous pouvez mettre autour de la bouteille.
Servez le vin 2°C en-dessous de sa température de service. En arrivant dans le verre, le vin obtiendra sa température idéale pour réveiller vos papilles.
Vin Rouge
La température de service du vin rouge dépend de la quantité de tanins mais également de son taux d’alcool. Aux plus le niveau de tanins est élevés, au plus la température de service devra être élevée. En général, les vins rouges sont servis trop chauds. Un vin servi trop chaud, ne délivrera pas la meilleure expérience et dans le cas de vins tanniques risquera même de donner un goût amère. Plus d’alcool sera libéré dans le nez et en bouche et même les meilleurs vins perdront de leur charme.
Vous pourrez également servir le vin rouge un peu plus frais que sa température de dégustation optimale, il prendra de toute façon rapidement une partie de la température ambiante.
Les vins rouges fruités, légers et souples (ex : Loire) | 14-16 °C |
Vins complexes et épicés (ex : Bourgogne) | 16° C |
Vins puissants, concentrés ou robustes (ex : Rhône, Bordeaux) | 18° C |
Vins doux (ex: Banyuls) | 16° C |
Il existe également un malentendu autour du principe de chambrer ou servir le vin à température ambiante. Ce malentendu est né aux environs de 1880 lorsque la température moyenne était inférieure (18°C) à ce qu’on a aujourd’hui dans la plupart des habitations. On sortait la bouteille de la cave et on la laissait prendre la température pendant quelque temps avant de la boire. De nos jours, la température des habitations est plutôt de l’ordre de 21 à 22°C, beaucoup trop chaude comme température de service.
