Le mot Sabrage est dérivé du mot français Sabre (Sabre). En effectuant un sabrage on enlève le bouchon de champagne et le col supérieur de la bouteille avec un sabre. Le bouchon de liège part à une vitesse de 160 kilomètres par heure à partir de la bouteille et vole jusqu'à 10-20 mètres (mais un record de 72 mètres est connue).

Histoire

Le Sabrage d'une bouteille de champagne avec un sabre est sans aucun doute un art. La tradition est née en 1812 lorsque Napoléon était en guerre avec les Cosaques à Smolensk (Russie).

On suppose que ce sont les officiers de la cavalerie qui amenaient des bouteilles de la France pour fêter une victoire à la fin de la journée par cette cérémonie. (Ou pour rembobiner une défaite). Les mauvaises langues disent par contre que ce sont les Cosaques qui ont commencé cette technique après avoir réussi à conquérir plusieurs bouteilles des Cavaliers de l'armée française. Le sabrage est considéré comme un art en France. La Confrérie du Sabre d'Or (un association avec 17 guildes Champagne, dont une aux Pays-Bas, mais pas en Belgique!) exercent le noble art du Sabrage du Champagne.

Il est logique que l'art est alors aller se propager en France. À ce jour, il est très fréquent en France de sabrer une bouteille de Champagne. Jusqu'en 1986, le sabrage sera une activité non organisée qui peut être vu en particulier en France. Le contenu et la qualité des bouteilles de Champagne n'était pas conforme et dans les premières années plusieurs accidents se produisent.

Jean-Claude Jalloux, un restaurateur français, décide pendant un hiver froid en 1986, après un superbe dîner avec des collègues restaurateurs d'ouvrir une bouteille de champagne; pas de la manière habituelle, mais il saisit une épée et avec un geste lisse il ouvre la bouteille de Champagne. Jean Claude Jalloux sent immédiatement l'influence de son sabrage sur les autres personnes dans son restaurant. Il reçoit des applaudissements et certains de ses clients bénéficient également d'une bouteille de champagne ouverte par un sabrage. Jean Claude Jalloux met à ce moment-là la base d'une confrérie et la Confrérie du Sabre d'Or est établi. Plusieurs restaurants deviennent membre et toute personne qui réussit avec succès d'ouvrir une bouteille de champagne par le sabrage, obtient un diplôme et sera nommé officiellement "Sabreur".

Seulement sabrer le Champagne?

Pas toutes les bouteilles qui sont semblables au Champagne se prêtent à cet art. Les puristes diront que seul le champagne réel peut être sabré en respectant la tradition des Chevaliers de Napoléon. La réalité est que beaucoup de bulles exotiques sont mise en bouteille dans des bouteilles de qualité inférieure et avec une pression qui peut varier entre 3,5 et 9 bars. Le résultat d'un sabrage d'un vin mousseux autres que le champagne est donc très imprévisible. La bouteille peut exploser et ceci créé évidemment une situation dangereuse , ce qui explique pourquoi seul un sabrage d'une bouteille de champagne est conseillé.

Technique

Le sabrage de Champagne n'est pas une activité qui peut être exercé par n'importe qui. Il est recommandé de se faire assister par quelqu'un qui maitrise cette technique et qui connait les instructions de sécurité.

Le sabrage ne devrait que ce faire par un vrai sable de sabrage. Il pèse entre 750-900 grammes et est émoussé, il a été spécialement conçu à cet effet de sabrage. En outre, vous avez besoin des gants et des lunettes de sécurité prévues pour vous protéger si une bouteille devrait exploser. Néanmoins ceci est très rare mais peut toujours se produire par une erreur de production dans la bouteille.

En suivant la technique décrite dans huit étapes:

1) Une bouteille doit être sabré à une température fraîche. Dans une bouteille qui se trouve à la bonne température, en fonction de la taille de la bouteille, il y a une pression de 6 bar (3 fois plus que dans un pneu de voiture!). Si la bouteille est trop chaude, la pression est plus élevée et la bouteille peut exploser au moment du sabrage. Si la bouteille est trop froide, la bouteille peut tomber en éclats. Seulement quand la bouteille est à la bonne température on obtiendra le résultat souhaité. La température idéale est de 6 ° C. Au-dessus de 8 ° C, la bouteille est trop chaude et elle peut exploser ; sous 4 ° C elle est trop froide et elle peut se casser.

2) Retirez le film autour du muselet et le liège.

3) Prenez le sabre dans la main droite (si vous êtes droitier) et la bouteille dans votre main gauche (ou vice-versa si vous êtes gaucher). Garder la bouteille avec un bras tendu et sous un angle d'environ 30 degrés vers le haut en oblique vers l'avant du col.

4) Placez votre pouce dans l'âme de la bouteille (vous pourriez avoir moins de grip mais si la bouteille explose vous n'aurait pas de tessons de verre dans la main). L'âme de la bouteille est la cavité sous la bouteille.

5) tout en tenant la bouteille dans la bonne position, tenez le sabre à plat dans le goulot de la bouteille et laisser glisser à plusieurs reprises la lame vers le col pour s'assurer qu'il n'y a pas d'imperfections dans la bouteille.

Avertir les passants de votre intention de sabrage. Assurez-vous que personne ne peut vous croiser. Le mieux est de faire le sabrage à l'extérieur et vous éviter de casser quelque chose dans la maison ou que le bouchon riposter contre un mur et pourrait toujours avec une grande vitesse toucher quelqu'un.

6) Sabrer la bouteille avec un mouvement contrôlé et lisse. Plutôt trop mou (et essayez à nouveau) que avec trop de force. Si vous utilisez trop de force vous pouvez casser le col et perdre tout le contenu de la bouteille car elle ne sera plus apte à la consommation. Le bouchon de liège part après un sabrage avec une vitesse de 160 km par heure et arrivera facilement à 5-15 mètres du sabreur sur le sol.

7) Un bon sabrage est caractérisé par un certain nombre de choses:

■ On perd très peu de champagne

■ Le flacon contient une coupe droite

Si vous voyez un sabrage ou une grandes quantité de champagne est pulvérisé ou le col de la bouteille est morcelés, vous pouvez supposer que pas toutes les conditions pour une bonne sabrage ont été respectées.

Si, la bouteille a été « décapité » d'une manière appropriée il n'y a aucun problème de boire la bouteille car dans aucun cas vous aller retrouver des éclats de verre dans la bouteille.