La fédération "Nature et Progrès" (France) imposent un complément de sulfite de maximum 80 mg/l pour le vin blanc sec. D'autres organes de contrôles ordonnent la moitié du taux basé sur les normes de l’UE. Cependant, les producteurs "Demeter" sont connus pour leur manière naturelle de travailler et donc, ajoutent très peu de sulfite. Existe t’il des vins naturels sans...

Le Sud-Ouest couvre 40 000 hectares de vignes répartis sur 12 départements et 2 régions. Les vignes sont partagées à 50% entre vignerons indépendants et vignerons coopérateurs. Les vignerons du Sud-Ouest produisent quelque 330 millions de bouteilles par an. Des rives de la Garonne à la vallée du Lot, en passant par le Pays basque, les Pyrénées et la Gascogne,...

Chr. Hansen lance Viniflora® NoVA™, la fermentation malolactique en quelques jours... dans les moûts ! Ce dernier né de la gamme Viniflora® révolutionne le schéma de fermentations des vins et particulièrement des vins rouges. Au cours de la vinification des vins rouges deux fermentations se succèdent : la fermentation alcoolique (FA), où les levures transforment les sucres en éthanol et...

L’engouement des consommateurs français et belges pour le rosé ne faiblit pas. Aujourd’hui, un ménage sur deux consomme du rosé. Sur ce marché en pleine croissance, la Région Languedoc-Roussillon avec l’aide de Sud de France Développement s’allient au CIVL pour imposer le vignoble Sud de France Languedoc-Roussillon comme numéro un. Rosé : un segment qui a le vent en poupe...

A défaut de la Bastille, le vin français vient de prendre le palais Bourbon, rentrant ce 9 juillet dans le patrimoine français, avec l'adoption en seconde lecture par l'Assemblée Nationale de la loi d’avenir pour l’Agriculture. Son article 10 bis A annonce en effet que « le vin, produit de la vigne, les terroirs viticoles, les cidres et poirés, les...

Le soufre est un minéral naturellement présent dans le sol. Le dioxyde de soufre provient de la combustion du soufre. C'est un gaz facilement soluble dans l'eau. C’est en mélangeant le dioxyde de soufre à de l’eau que l’on obtient des sulfites, ajoutés sous forme de poudre au vin et à d'autres produits alimentaires. Une faible quantité de sulfites est...

Les arômes qu'il est possible d'identifier en humant un verre de vin sont classés en fonction de familles d'arômes primaires, secondaires et tertiaires. Les termes bouquet et arôme sont parfois utilisés indifféremment, alors qu'en réalité le bouquet ne concerne que les vins ayant déjà subi un processus de vieillissement. ARÔMES PRIMAIRES Les arômes du raisin lui-même. Ce sont les parfums...

Bien entendu, il ne s’agit pas d’une dégustation de vin par des personnes malvoyantes (bien qu’on pourrait l’envisager et qu’ils seraient sans doute de fins dégustateurs) mais bien de déguster du vin sans savoir au préalable quelle bouteille sera goûtée. L'essentiel lors d'une dégustation à l'aveugle est de pouvoir découvrir son goût personnel, mais aussi de perfectionner sa technique de...

Sentir et goûter le vin Faites tourner le vin pour le faire adhérer aux parois internes du verre. Vous augmenterez ainsi la quantité de vin en contact avec l'air. Lorsque le breuvage entre en contact avec l'oxygène, ses arômes se diffusent et vous pouvez en profiter pleinement. Veillez à ne pas remplir le verre à ras bord afin de pouvoir...

Le vin, et sans doute sa qualité, mérite plus que d’être juste avalé; le vin doit être apprécié. L'appréciation d'une bouteille de vin est estimée par bien plus que le goût. La langue prend soin de pouvoir nous faire distinguer, l’amer du sucré, l’acide du salé, notre sens de l'odorat de pouvoir nous faire sentirla richesse d'arômes et avec nos...